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1861护民图库看图区新化三合汤

发表时间:2019-11-06

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  新化三合汤是湖南新化特色小吃之一,是将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片,再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟,再加入葱、香菜,淋上山胡椒油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香,深受年青人的喜爱。

  锅洗净烧干,放入食用油,油烧至5成热,放入姜片,蒜片爆一下,放入牛肉扁炒一下,放干红辣椒粉炒至油成红色,放入适量清水,在放牛血,加入盐.

  煮开一分钟之后,放醋,味精,再放牛肚,放山胡椒油,盛到碗中,撒上葱花,加点新化的特产山胡椒油味道更佳。

  三合汤梅山传统的地方名菜,在新化及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。

  相传,此汤沿于苗俗,苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日,一老翁云游至横阳山寨,恰遇山民宰杀老牛,围观者甚众。突然,一山民口吐白沫倒地,众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三个红辣椒,煮沸急饮,患者顿时出汗即醒,神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时,老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。

  此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观,令人信服。据史料记载,南宋景炎2年(1277年)3月,新化人张虎起兵抗元,统帅威猛剽悍的梅山骑兵,长驱直入,所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县,但后遭元朝重兵残酷,张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起,在梅山地区大肆杀马,杀完马之后杀牛。由此梅山也产生了杀牛的牛市和三合汤独特的名茶。“桥头屠担横陈,尘垢牛粪满地。屠牛村夫,汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照。三合汤经过几百年而传到今天。

  张虎和他的“战马嘶鸣落日圆”的悲壮形象,虽经700多年岁月风尘的磨砺,已渐渐模糊,但他那如虹的浩气,仍将充溢人们的胸襟。吃起三合汤,人们也会念叨起张虎那段不可磨灭的历史。青海小型铜米机厂家香港特马资料。“新化三合汤” 又称“霸王汤”,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时,“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区,患风湿病的日见增多,致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种去风湿病的“三合汤”,作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此,“三合汤”在当地民间广泛流传。据当地人介绍:“三合汤”不仅可以增强食欲,促进消化,而且还有祛风湿、强筋骨等功效,具有一定的医疗价值。

  “三合汤”制作严格,选料相当讲究,原料要求水牛牯之牛血、母水牛牯之厚实牛百叶、公黄牛牯之里脊肉、井水,缺一不可(又有黄牛血、母黄牛牛百叶、公水牛牛肉、资江井水一说法)。在新化境外,冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤,却把牛血、牛百叶、牛肉要么都是水牛要么都是黄牛,对水更不讲究,那味道就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的,www.031999.com,稍稍凝固后,切成两指宽、寸余长、三毫米厚,吃起来才生脆。新化水牛血,久煮都不烂不碎,筷子夹上可以上下摇晃,极富弹性,咬在嘴里,又软又脆。牛百叶用母水牛毛肚片(牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。杀牛开膛后,取出牛肚将粪便抖干净,炒前几分钟方可将其洗净,若去黑皮,甜味鲜味全无),切一厘米宽或者更细的长条,煮后清脆微甜,在辣霍霍的情况下吃,越咬越来味,甜美与甘汁一起漫出。黄牛肉要横切,非常嫩,小块牛肉嚼在嘴里,绵软又有柔韧性,辣椒汁泡进那疏松牛肉里,味道异常,鲜美甜润。佐以八角、桂皮、茴香,浇上山胡椒油和米醋,再撒上蒜末和香葱,三合汤里还需加点酸菜,1861护民图库看图区。调出微酸,就开胃提味。

  新化三合汤还有两样调料要求特殊,是干红辣椒山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色,尖小的干红辣椒辣味甚巨,煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异,在三合汤里加山胡椒油,主要祛腥味、膻味,塑造三合汤的特殊味道。

  5.煮沸后,加入葱,干红辣椒,滴适量山胡椒油,适量盐(根据自己口味来)。

  正宗新化三合汤,又酸又辣,还有浓浓的;又脆又嫩,还有嚼头;酸辣开胃,汤鲜味浓,辛香扑鼻,其用料十分讲究,要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚,放山胡椒油,调糯米醋,这样做出来的三合汤,牛肉嫩,牛血吃进口里就开了花地碎了,很嫩脆,牛肚吃起来有嚼头,汤热酸辣鲜香。

  正宗新化三合汤是道简单的菜,只有原料要求复杂点和历史文化比较深厚。其原料要求严格,黄牛血和百叶、水牛肉、资江井水,缺一不可。在新化境外,冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤,名号还是新化三合汤,却把牛血、牛百叶、牛肉统一成水牛或者黄牛,水更不讲究,味道就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的,切成两指宽、寸余长、三毫米厚,吃起来才生脆。新化黄牛血,久煮都不烂不碎,筷子夹上可以上下摇晃,极富弹性,咬在嘴里,又软又脆。牛百叶用毛肚片,切一厘米宽或者更细的长条,煮后清脆微甜,在辣霍霍的情况下吃,越咬越来味,甜美与甘汁一起漫出。水牛肉非常嫩,小块牛肉嚼在嘴里,绵软又有柔韧性,辣椒汁泡进那疏松牛肉里,味道异常,鲜美甜润。三合汤里还需加点酸菜,调出微酸,就开胃提味。还有两样调料要求特殊,是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色,尖小的干红辣椒辣味甚巨,煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异,在三合汤里加山胡椒油,主要祛腥味、膻味,塑造三合汤的特殊味道。

  新化三合汤,分为一合汤、两合汤、三合汤,一合汤、两合汤又分两色,有清淡的和辣味的,辣味的又有微辣和巨辣。吃三合汤,首先要按着自己的口味来,考虑到自己能辣的程度,选择适合自己种类吃,更能吃出风味。

  吃三合汤,首先要适应巨辣和山胡椒油这两味。三合汤还与其他汤有着完全不同的吃法。煲的汤都在饭前喝,说是营养。三合汤却在饭中或饭后喝,那是为了身体。三合汤里的辣椒非常辣,如果饭前喝,在没有吃任何东西给胃垫底,那就要辣得肚子痛。只有在吃了一些饭后,用饭下汤才减少辣味,去品味三合汤的味道。另外,第一次吃山胡椒油的食客,要先习惯这种特殊的气味,才能慢慢适应喝三合汤。喝三合汤,并不是真正的喝汤汁,而是吃汤里的牛血、牛百叶、牛肉,最后才喝点汤试味或者作为回味的汤水淋在饭上,拌饭下肚,稍微感受汤味纯美。